疫情之下，靈活用工將成為餐飲業(yè)走出困境的唯一出路

2019新型冠狀病毒（SARS-CoV-2）的爆發(fā)，全國都開始進(jìn)入疫情防衛(wèi)戰(zhàn)。這個春節(jié)對于餐飲來說無疑是一場寒冬。

根據(jù)國家統(tǒng)計局統(tǒng)計，2019年全國餐飲收入46721億元，其中15.5%來自春節(jié)期間這一傳統(tǒng)的消費旺季，而今年春節(jié)期間餐飲業(yè)損失嚴(yán)重。本次調(diào)研顯示，相比去年春節(jié)，疫情期間，78%的餐飲企業(yè)營業(yè)收入損失達(dá)100%以上；9%的企業(yè)營收損失達(dá)到九成以上；7%的企業(yè)營收損失在七成到九成之間；營收損失在七成以下的僅為5%。根據(jù)恒大研究院數(shù)據(jù)，僅在春節(jié)7天內(nèi)，疫情已對餐飲行業(yè)零售額造成了5000億元左右的損失。

自1月25日起，全國范圍內(nèi)眾多大型商場停業(yè)，多家連鎖餐飲品牌宣布停業(yè)，部分地區(qū)政府還出臺了禁止所有餐飲店鋪營業(yè)的緊急通知。一時間，全國上下的飯店餐廳、大排檔、美食街、燒烤攤、小吃店紛紛歇業(yè)。在防控疫情特殊時期，全國范圍內(nèi)餐飲企業(yè)整體閉店，慘狀和困境是顯而易見的。而餐飲業(yè)中，中小企業(yè)占據(jù)絕對主體，抗風(fēng)險能力更加脆弱。經(jīng)歷過17年前“非典”的餐飲企業(yè)都表示，此次疫情對餐飲行業(yè)造成的影響可能會數(shù)倍于“非典”時期。當(dāng)前，餐飲業(yè)面臨的主要困難主要體現(xiàn)在：

1儲備物資過期損失

按照以往慣例，春節(jié)期間，餐飲企業(yè)一般會準(zhǔn)備平常3~5倍的備貨量。還要承擔(dān)提前儲備的食材過期的損失。主打現(xiàn)做現(xiàn)賣、食材新鮮的餐飲企業(yè)損失更為慘重。而以成品半成品為主的中西式快餐、小吃類餐飲企業(yè)，其部分庫存由于包裝保質(zhì)期時間較長，庫存損失相對較小。

為了消化提前準(zhǔn)備的春節(jié)期間食材儲備，很多餐飲企業(yè)都將庫存以低于市場的價格向市民出售。自1月27日起，北京的豐澤園、眉州東坡、鑫巴蜀、全聚德、花家怡園、南來順等飯店都在店門口擺起了“菜攤”。云海肴在全國建立100個社群站，調(diào)動自有冷鏈運輸，向社區(qū)居民出售新鮮食材。

2房租人工成本等固定支出

盡管大多餐飲門店閉店，但依然要承擔(dān)房租、人工成本、水費、電費、折舊等固定開支。為了穩(wěn)定員工，保證營業(yè)門店正常經(jīng)營，很多餐飲企業(yè)還給員工發(fā)雙薪和每日出勤補(bǔ)貼等。就算是關(guān)閉歇業(yè)的門店，也會負(fù)擔(dān)員工的食宿等費用。

為此，國家出臺多項政策應(yīng)對餐飲業(yè)的損失，并鼓勵復(fù)產(chǎn)復(fù)工，緩解餐飲行業(yè)的壓力。

對疫情防控期間餐飲企業(yè)等生活服務(wù)收入免征增值稅；

對湖北以外的中小企業(yè)免征2~4月養(yǎng)老、失業(yè)、工傷保險費，對大型企業(yè)減半征收；

對湖北省的企業(yè)免征2-6月養(yǎng)老、失業(yè)、工傷保險費；

緩繳住房公積金；

2-6月電價降低5%；

對受疫情影響較大的餐飲等行業(yè)，金融機(jī)構(gòu)不得盲目抽貸、斷貸、壓貸；

下調(diào)支小再貸款利率0.25個百分點至2.5%等等。

2月7日，人社部更是發(fā)文鼓勵企業(yè)實施靈活用工。

人力資源社會保障部、全國總工會、中國企業(yè)聯(lián)合會、中國企業(yè)家協(xié)會和全國工商聯(lián)四部門聯(lián)合發(fā)布《關(guān)于做好新型冠狀病毒感染肺炎疫情防控期間穩(wěn)定勞動關(guān)系支持企業(yè)復(fù)工復(fù)產(chǎn)的意見》（人社部發(fā)〔2020〕8號）。

文件第二條明確：鼓勵靈活安排工作時間。在疫情防控期間，為減少人員聚集，要鼓勵符合規(guī)定的復(fù)工企業(yè)實施靈活用工措施。

疫情不會改變餐飲等生活服務(wù)業(yè)快速發(fā)展、持續(xù)升級的趨勢，目前餐飲住宿業(yè)都在逐步復(fù)工，復(fù)工主要以外賣的方式，武漢市25日一天餐飲外賣的數(shù)量達(dá)到13萬單?？梢?，餐飲行業(yè)在疫情之后將有大幅度改變，新的經(jīng)營模式已經(jīng)逐步為消費者所接受。將有一大批臨時性員工進(jìn)入餐飲行業(yè)，正式員工與臨時性員工的比例將有所調(diào)整。

新模式發(fā)展

通過互聯(lián)網(wǎng)進(jìn)行業(yè)務(wù)拓展、客戶溝通、訂單達(dá)成、物流和配送管理。

標(biāo)準(zhǔn)化的生鮮配送，一些招牌菜的外賣，標(biāo)準(zhǔn)化的半成品的配送都在迅速增長。

行業(yè)融合互助。餐飲企業(yè)的員工為快遞、批發(fā)、零售企業(yè)服務(wù)。及時推出了“無接觸的配送”、“安心送”、“移動食堂”、“大廚直播帶貨”等服務(wù)。

此時

靈活用工正式登場

采用靈活用工的優(yōu)勢：

降低企業(yè)勞動力成本，即時即用，幫助企業(yè)降本增效；2、增加企業(yè)的敏捷和創(chuàng)新力，提高自身抗風(fēng)險能力，隨著業(yè)務(wù)調(diào)整靈活調(diào)整勞動力結(jié)構(gòu)（包括開關(guān)新店、跨區(qū)域調(diào)配等）；

激發(fā)員工激勵升級，將表現(xiàn)較好的臨時工轉(zhuǎn)化為正式工，外部聘請的臨時工的工作質(zhì)量高本身對內(nèi)部員工的工作也是一種激勵和促進(jìn)。

3現(xiàn)金流緊張

疫情爆發(fā)于春節(jié)期間，餐飲企業(yè)大量現(xiàn)金已投入到春節(jié)前工資獎金發(fā)放，以及春節(jié)期間的儲備食材物資中。作為一個較強(qiáng)依賴現(xiàn)金流的行業(yè)，餐飲業(yè)將逐漸陷入現(xiàn)金流短缺的危機(jī)。受經(jīng)濟(jì)和市場的影響，如果經(jīng)營持續(xù)不見好轉(zhuǎn)，大多餐飲企業(yè)三個月之內(nèi)就可能會出現(xiàn)資金鏈緊張的局面，面臨無法支付供應(yīng)商貨款、物業(yè)房租、員工工資等迫切困難。

靈活用工模式對餐飲行業(yè)不只是當(dāng)前的一種應(yīng)急措施，也是未來的一種重要趨勢。面對日趨激烈變化的商業(yè)環(huán)境，未來的工作模式也正隨之發(fā)生變化，靈活用工將發(fā)展成企業(yè)需要的新型業(yè)態(tài)，未來更加靈活的企業(yè)將更容易適應(yīng)改變，有更強(qiáng)的競爭力！